Las pulperas: «Todas comemos o pulpo de tamaño intermedio e duro, que se note na boca»
El diario «El Progreso» publicaba ayer un suplemento «especial SanFroilán» en el que una de sus páginas fue dedicada a ellas, «Las pulperas», las pioneras del sector. Este reportaje fue hecho con la presencia de Lisa Fernández, quien relata:
Cando se colgaba o pulpo nos cordeis terminaba por encherse de moscas. Viñan os médicos e cando un dicía, «¡Dios!», o outro respontáballe: «¡Bueno oh… Non se preocupe… que o pulpo se non é con moscas non sabe ben».
Tal y como publica el diario:
«Luisa Fernández les cedió el negocio poco después de que enfermase su hermana Carmen, y hoy se siente orgullosa de haberlo hecho. «Traballan moi ben, son pulpeiras das de verdade», explica Luisa. Ellas también muestran su afecto hacia Luisa, como indica Manuel Campos, el marido de una de las hermanas Maciñeiras: «Nós solo podemos dicir ben de Luisa», afirma.»
Con todo este trabajo, ellas, las mujeres y sus familias fueron en gran parte las verdaderas impulsoras del San Froilán, Fiesta de Interés Turístico Gallego y Fiesta de Interés Turístico Nacional.
«Cando empecei a traballar a ración de pulpo vendíase a sete pesetas (despois subiuse a 21). Daquela servíase todo en platos de barro, e as racións tiñan por tres das que se dan hoxe», comenta a nosa Luisa. «Ás veces poñíase outro plato de barro con brasas por baixo, para que non enfriase, pero iso só era para os moi amigos. Estaba boísimo. Botábaselle allo e pementos, por esta época, que se picaban enriba do pulpo»
En este reportaje, las pulperas hacen incapié en que lo principal para un buen sabor es que el pulpo sea de buena calidad.
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